Ben je zeker dat je de oplossing wil raadplegen of je eigen oplossing wil controleren ?

Indien niet, klik je bovenaan links op je "keer terug"-pijl 

Indien wel, 

Oplossing

Ketting 83 - Wetenschappen in de keuken 

Oplossing

Amuse

1. Dansende druppels op een heet oppervlak werd voor het eerst beschreven, en vernoemd naar de Duitser Johann Gottlob Leidenfrost.
2. In zijn naam detecteren we niet alleen inspector Frost, maar ook een verwijzing naar de stad Leiden.  Daarvoor hoef je geen Morse te zijn …
3. Ook de Leidse fles van Pieter van Musschenbroeck is zo een wetenschappelijk experiment dat thuis kan worden nagebouwd.  Bijzonder handig bij stijgende energieprijzen …
4. Benjamin Franklin gebruikte een Leidse fles om bij zijn experiment met zijn vlieger te bewijzen dat bliksem elektriciteit is

Voorgerecht

1. Maar ook in de pan is het al wetenschap en chemie dat de klok slaat.  We bakken ze lekker bruin dankzij de Maillard-reactie vernoemd naar Louis Camille Maillard.
2. Maillard is ook de vroegere Franse benaming van het nu Nederlandstalige Meldert in Vlaams Brabant.
3. Meldert is een deelgemeente van Hoegaarden dat bij ons in de keuken staat in de vorm van het gelijknamige Hoegaarden-bier
4. In het “Chateau de Maillard” of ook “Kasteel van Hoegaarden” is momenteel het Sint Jans College gevestigd

Hoofdgerecht

1. Bij het kneden van deeg worden wee belangrijke eiwitten - glutenine en gliadine met elkaar verbonden tot gluten
2. Gluten zijn ook de basis van vleesvervanger Seitan
3. Dit glutenmengsel is al eeuwen gekend in de Japanse keuken
4. Na de Umami (5^e smaak), kwamen zij sinds 2014 nog op de proppen met hun 6^e smaak “Kokumi”.

Nagerecht

1. Ook koffie bestaat in verschillende smaken, en over smaken valt niet te discussiëren.  “Extraheren” heet het proces waarmee kokend water de noodzakelijke stoffen van de koffie over- of opneemt.  Voor die extractie blijken cryptisch dus nog wat “extra heren” nodig te zijn.
2. En precies dat is in de keuken te vermijden, want : “veel koks bederven de brij”
3. De enige Vlaamse gemeente die met “KOK” begint is Koksijde.  Niet toevallig de thuisbasis van hotelschool Ter Duinen.
4. Studenten zwoeren er in 1959 (en wellicht ook al vroeger) een trouw van eed aan de grote Auguste Escoffier

Eindantwoord :

Benjamin Franklin – Chateau de Maillard – Kokumi – Auguste Escoffier.